Découverte de la fin de semaine dernière: sardines farcies, recette tirée du livre La Cucina delle nonne aux éditions Caractères. C’est hors sujet mais tellement bon que vous ne m’en voudrez pas après avoir essayé la recette.
On prend 2 lbs de sardines, fraiches ou congelées. Évitez les petites en conserves, à moins d’être hautement masochiste. Si vos sardines sont congelées ,vous les décongelez évidemment avant de procéder. Vous coupez la tête, les ouvrez en deux et retirez la colonne vertébrale et les tripes. Pour les arrêtes, ne soyez pas paranoïaques, elles fondent à la cuisson. Note: La partie précédente est assez longue, prenez le temps nécessaire et prévoyez un verre de vin ou toute autre aide à la production.
Quand c’est fait, vous réservez et nous passons à la farce:
3/4 de tasse de chapelure
2 gousses d’ail hachées finement (pitié, pas efouarrées au presse-ail)
1 cuillerée à soupe de persil haché (+/- au goût)
1 cuillerée à soupe de sucre
3/4 de tasse de raisins de Corinthe (ou autres raisins secs) que vous couvrez d’eau pour les réhydrater
3/4 de tasse de noix de pignons
1/4 de tasse d’huile d’olive
Dans une poêle, vous dorez légèrement la chapelure et y ajoutez l’ail, le sucre, le persil haché, les raisins (enlevez l’eau restante avant de procéder), les pignons et l’huile d’olive. Quand tout est bien amalgamé, vous retirez du feu.
Chauffez le four à 350 ° F.
Huilez légèrement un plat allant au four. Dans chaque sardine, vous déposez une généreuse cuillerée de farce et vous les déposez côte à côte dans le plat, en plaçant une feuille de laurier entre chaque poisson. Vous mouillez avec un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et de sel et poivre au goût et envoyez au four pour 15 minutes.
Bon appétit et à bientôt!
Simon Lachance
